A Bologna, ci si inchina davanti al suo salume più illustre: la Mortadella Bologna Igp. Racchiusa fra piccole fette di pane, non troppo larghe, così da gustarne il profumo e poi il sapore dolce, la mortadella era ed è la merenda dell’infanzia, la pausa dell’intervallo a scuola. Ottenuta dalla cottura di carni pregiate di maiale, è documentata a Bologna sin dal Seicento, ma si è via via diffusa in tutta l’Italia centro settentrionale, dove viene lavorata e gustata ogniqualvolta si voglia tornare bambini o si voglia essere golosi.
per il brodo
per il ragù di ossobuco
per lo zabaione ai pistilli di zafferano
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