la Pesca
Una prima distinzione va fatta fra le ‘pesche comuni’ con buccia vellutata e ‘pesche noci’ o ‘nettarine’con buccia liscia e lucida; un’altra differenza riguarda il colore della polpa, gialla, bianca o rosso vinoso.
Le regioni di maggiore interesse per la coltura delle pesche sono Emilia-Romagna, Veneto, Piemonte, Calabria, Basilicata e Campania. In particolare la qualità delle pesche di Romagna è attestata dal conferimento dell’Igp alla ‘Pesca Nettarina di Romagna’. Una buona pesca si presenta con buccia soda
e liscia, senza macchie né cedimenti e profumo intenso; si raccoglie non del tutto matura.
La pesca vanta nella cucina italiana ricette antiche: dalla celebre ‘persicata’ di Brescia, una confettura
in uso sin dal Medioevo, alle pesche ripiene di amaretti e vino moscato, diffuse nelle terre piemontesi.
la Fontina
Sono i pascoli d’alpeggio, le mucche di razza pezzata rossa, nera e castana e i casari svegli alle 3 del mattino per la prima mungitura a dare il latte per la Fontina, formaggio valdostano da oltre 800 anni.Caratterizzata dal sapore più o meno intenso a seconda della stagionatura, ma sempre dolce, profumata
e dalla pasta morbida, la fontina stagiona per almeno tre mesi sopra lunghe tavole di abete rosso,
all’interno di grotte scavate nella roccia. Altrettanto blasonato è il Valle d’Aosta fromadzo il cui nome, nell’antica lingua ‘patois’ valdostana, ne rivela il legame con questa terra. Prodotto con latte poco grasso,
è un formaggio leggero con sapore intenso di erbe alpine.
la Mortadella
A Bologna, ci si inchina davanti al suo salume più illustre: la Mortadella Bologna Igp. Racchiusa fra piccole fette di pane, non troppo larghe, così da gustarne il profumo e poi il sapore dolce, la mortadella era ed è la merenda dell’infanzia, la pausa dell’intervallo a scuola. Ottenuta dalla cottura di carni pregiate di maiale, è documentata a Bologna sin dal Seicento, ma si è via via diffusa in tutta l’Italia centro settentrionale, dove viene lavorata e gustata ogniqualvolta si voglia tornare bambini o si voglia essere golosi.
"L’allegria fa amare la vita
e l’amore della vita è metà della salute.
La tristezza e lo scoraggiamento
anticipano la vecchiaia"
Se le scarpe sono un po’ umide. si strofinano forte con uno straccio di lana per scaldare il cuoio prima
di stendervi la crema. Per poter ben ripulire delle scarpe umide, aggiungere al lucido alcune gocce
di paraffina, fatta sciogliere a bagnomaria.
Le suole delle scarpe si logorano meno e durano di più se si spennellano di tanto in tanto con olio di lino caldo.
Per evitare che i bimbi scivolino quando calzano un paio di scarpe nuove, non si ha che da sfregare leggermente le suole con carta vetrata.
Servire a tavola
Fatto dalla cameriera o dal domestico, segue la disposizione dei posti; ossia, viene prima servita l’invitata messa a destra del padrone di casa, poi l’invitata che è alla sua sinistra; e dopo questa, le altre signore, passando prima dalle più anziane.
Il giro fatto a servire le signore finirà con la padrona di casa. Lo stesso ordine viene osservato per gli uomini: prima il commensale a destra della signora, poi quello a sinistra, e si finisce col padrone di casa.
La minestra si serve una volta sola.
Si ripresenta invece il piatto delle pietanze e dei dolci, senza osservare alcun ordine, portandolo
al commensale che prima ha finito.
Il commensale si serve o rifiuta con un piccolo cenno, senza ringraziare, senza fare apprezzamenti -
anche lusinghieri - sulla vivanda.
I piatti di portata sono sempre offerti alla sinistra del commensale.
Il fucile
Pulitura. Il calcio del fucile, di legno di noce, sarà semplicemente sfregato con un po’ d’olio; ma se esso
è munito di un calciolo di osso, si badi di non inoliarlo, perchè ingiallirebbe presto.
Le canne del fucile si puliscono internamente prima con olio poi con alcool.
Fucili arrugginiti. Si sfregano fortemente con un cencio inumidito con olio d’oliva
e intriso nella pietra pomice finissima.
La viola
Profumo per la casa. I fiori, senza gambo e bene asciutti si mettono in una boccetta di vetro con sale
da cucina in finissima polvere e calcinato (cioè fortemente essiccato al fuoco).
Chiudendo a smeriglio si potrà conservare il profumo delle violette per parecchi mesi.
Infuso di viola mammola (primavera): mettere una manciata di viole in una tazza d’acqua bollente,
coprire per un quarto d’ora. Assumere con miele per calmare tosse, catarro e raffreddore.
Viola del pensiero (primavera). Il fiore è lassativo e depurativo. Infuso: 10 grammi per litro.
I colori
Vi sono colori tanto dello spettro solare quanto delle materie coloranti, che uniti fra di essi possono produrne un altro. Così il nostro occhio ha l’impressione del verde mescolando il giallo e l’azzurro,
del violetto associando il rosso e il turchino, dell’arancione combinando il giallo e il rosso.
Per contro, non si può ottenere né il rosso, né il turchino, né il giallo mescolando fra essi altri colori.
Per questa ragione, il turchino, il giallo e il rosso vengono chiamati fondamentali; i colori con essi combinati, colori composti.
Il rame
L’aceto e la farina di meliga formano insieme una buona pasta detersiva per i rami da cucina.
Dopo asciugati, esporli al sole.
L’alluminio
I recipienti da cucina si puliscono facilmente con acqua calda e sapone: meglio se sapone apposito,
facile da trovare in commercio. Dopo la lavatura si mettono un momento sul fornello, senza fuoco,
ma abbastanza caldo da ottenere un rapido asciugamento.
E' invece nociva la soda, che bisogna evitare nel lavare i recipienti da cucina; per evitare che l’acqua
nel bollire lo faccia annerire mescolarvi qualche goccia di succo di limone.
L'Italia è una terra divina e molti territori sono famosi per un prodotto: il vino.
C'è il Monferrato, la Franciacorta, il Chianti e poi...
L'Oltrepo' Pavese (O.P.) non molto noto nel mondo ma con grandi etichette: bianchi e rossi corposi
e spumeggianti. Iniziamo un viaggio in questa terra con un racconto e alcune etichette della cantina
del Castello di Luzzano.
O.P. Castelli, borghi e un mondo di vino
1 Pavia, 2 Salice Terme, 3 Rivanazzano, 4 Rocca Susella, 5 Fortunago, 6 Casteggio, 7 Montalto Pavese,
8 Abbazia di S. Alberto di Butrio (la perla d'Oltrepò Pavese), 9 Varzi, 10 Zavattarello, 11 Rocca de' Giorgi,
12 S. Maria della Versa, 13 Canneto Pavese, 14 Broni, 15 Stradella. ◉ Rovescala.
di Giuliano Cereghini
C'è il Monferrato, la Franciacorta, il Chianti e poi...
L'Oltrepo' Pavese (O.P.) non molto noto nel mondo ma con grandi etichette: bianchi e rossi corposi
e spumeggianti. Iniziamo un viaggio in questa terra con un racconto e alcune etichette della cantina
del Castello di Luzzano.
O.P. Castelli, borghi e un mondo di vino
1 Pavia, 2 Salice Terme, 3 Rivanazzano, 4 Rocca Susella, 5 Fortunago, 6 Casteggio, 7 Montalto Pavese,
8 Abbazia di S. Alberto di Butrio (la perla d'Oltrepò Pavese), 9 Varzi, 10 Zavattarello, 11 Rocca de' Giorgi,
12 S. Maria della Versa, 13 Canneto Pavese, 14 Broni, 15 Stradella. ◉ Rovescala.
Racconti Oltre il Po di Pavia
La Campana d'oro di Montepico
di Giuliano Cereghini
SOMMOSSA: GOCCE IN TUMULTO
Bonarda Oltrepò Pavese D.O.C. frizzante
Croatina 100%.
E' perfetto con tutti i tipi di salumi e accompagna ottimamente tutto il pasto.
Pinot nero Oltrepò Pavese D.O.C.
Pinot Nero 100%.
E' delicato al palato e profuma intensamente
di rosa.
Pinot nero Oltrepò Pavese
Vino Spumante DOC Brut.
Raffinato aperitivo con profumi di cipresso
e pompelmo.
CARLINO
Bonarda Oltrepò Pavese D.O.C.
Croatina 100%.
Si abbina perfettamente a primi piatti
e alle carni rosse in genere.
